Своя доставка vs агрегатор

Вопрос, который задаёт каждый владелец кафе

Рано или поздно перед владельцем заведения встаёт выбор: отдавать доставку агрегатору или делать свою. Соблазн агрегатора понятен: сразу поток заказов, готовые курьеры, известный бренд. Соблазн своей доставки тоже понятен: не платить комиссию и не зависеть от чужой платформы.

И своя доставка, и агрегатор имеют свою математику, и для небольшого кафе она часто отличается от той, что показывают в рекламе. Ниже разберём оба варианта по цифрам.

Как устроена экономика агрегатора

Агрегатор даёт заведению готовую инфраструктуру: витрину с трафиком, курьеров, приём оплаты. За это он берёт комиссию с каждого заказа. В 2025–2026 годах комиссия крупных сервисов для заведений обычно составляет от 20 до 35 % от суммы заказа, в зависимости от города, категории и условий подключения.

Что это значит на практике. Возьмём средний чек 1 000 ₽. При комиссии 25 % заведение отдаёт агрегатору 250 ₽ с каждого заказа. Плюс к этому часто добавляются:

• Комиссия за эквайринг и приём оплаты.
• Расходы на упаковку, которую требуют агрегаторы.
• Возможные платные маркетинговые инструменты внутри платформы для продвижения в выдаче.

В итоге реальная стоимость работы через агрегатор может оказаться выше заявленной комиссии.

Как устроена экономика своей доставки

Своя доставка избавляет от комиссии агрегатора, но и она не бесплатна. Вместо процента с чека появляются прямые расходы:

• Зарплата курьера или сдельная оплата за доставку.
• Собственный сайт или приложение для приёма заказов.
• Время и ресурсы на привлечение гостей: без витрины агрегатора трафик нужно создавать самому.

Главное отличие в структуре затрат: у агрегатора расходы растут пропорционально выручке (процент с каждого заказа), у своей доставки значительная часть расходов условно-постоянная и перестаёт расти так же быстро при росте числа заказов.

Считаем на примере

Представим небольшое кафе со средним чеком 1 000 ₽ и 300 заказов на доставку в месяц, то есть выручка 300 000 ₽.

Через агрегатор (комиссия 25 %):

• Комиссия: 75 000 ₽.
• Итого отдаём агрегатору около четверти выручки, ещё до учёта фудкоста и упаковки.

Своя доставка:

• Курьер на сдельной оплате (например, 150 ₽ за заказ): 45 000 ₽.
• Платформа для приёма заказов (подписка): от 2 500 в месяц.

Итого прямые расходы: около 47 500 – 50 000 ₽.

Разница на этом объёме очевидна в пользу своей доставки. Но здесь есть нюанс: агрегатор сразу даёт заказы, а свою доставку нужно раскручивать, и первые месяцы заказов может быть меньше, чем обещает агрегатор.

Для начала выберите систему учёта, которая не требует больших вложений и уже подходит для работы с доставкой. Например, Restik используют более 1300 пользователей, а запустить доставку в сервисе можно от 15 минут. Доступен бесплатный период на 14 дней, а тарифы начинаются от 2 499 ₽/мес. при оплате за год. Попробуйте Restik бесплатно и проверьте, насколько сервис подходит вашему бизнесу.

Когда выгоден агрегатор, а когда своя доставка

Агрегатор оправдан, если:

• Вы только начинаете и у вас нет своей базы клиентов.
• Вам нужен быстрый тест спроса на доставку без вложений в инфраструктуру.

Своя доставка оправдана, если:

• У вас уже есть поток постоянных гостей, которых можно перевести на прямой заказ.
• Объём заказов стабильный и позволяет окупить курьера и платформу.
• Вы хотите контролировать сервис и не зависеть от правил и рейтингов агрегатора.

Рабочая стратегия: совмещать

Чаще всего для небольшого заведения оптимален гибрид. Агрегатор используется как канал привлечения новых гостей, а своя доставка — как способ удержать постоянных и сэкономить на комиссии.

Схема выглядит так:

• Агрегатор работает на привлечение: новые гости приходят через него, заведение получает заказы и узнаваемость.
• В каждый заказ на агрегаторе вкладывается QR-код приглашение на свой сайт доставки, где комиссии нет.
• Постоянные гости постепенно переходят на прямой заказ, и доля комиссии в выручке снижается.
• Так заведение получает и трафик агрегатора, и маржу своей доставки.

Вывод

Выбор между своей доставкой и агрегатором зависит от вашей экономики: объёма заказов, маржи, базы постоянных гостей и готовности управлять процессом самостоятельно. Агрегатор помогает получить первый трафик, но может забирать до трети выручки. Своя доставка требует вложений на старте, зато при стабильном потоке заказов часто обходится дешевле и даёт больше контроля над сервисом и клиентской базой.

Для большинства небольших заведений рабочим решением становится гибридная модель: агрегатор — для привлечения новых гостей, своя доставка — для удержания постоянных. Посчитайте юнит-экономику по обоим сценариям, и станет понятно, какой формат выгоднее именно вашему заведению.

Если решите развивать собственную доставку, попробуйте Restik бесплатно. Сервис помогает запустить сайт для заказов без комиссии, с онлайн-оплатой, промокодами и настройкой зон доставки.